Onlar için yeterince baharatlı olamaz mı? Dilinizdeki yanma hissinden, sizi içten içe yakmakla tehdit eden sıcaklık hissinden ve ardından gelen terden hoşlanıyor musunuz? O zaman aşağıdaki haber de hoşunuza gidecektir: Acı biberin acılığından sorumlu olan kapsaisin, birçok sağlıklı özelliğe sahiptir. Kapsaisin, acı biber gibi çeşitli biber türlerinde bulunan doğal bir alkaloiddir. Ancak kapsaisin sadece baharatlı değildir, aynı zamanda sağlığa faydaları da vardır. Bilim insanları birkaç yıldır bu konuyu araştırıyor ve kapsaisinin birçok özelliğini aynı anda inceliyor: kapsaisinin anti-kanser ajanı, kan inceltici, mide koruyucu, kan şekeri düzenleyici ve antioksidan olarak etkisi. Buna ek olarak, kapsaisin bir yağ yakıcı olarak kabul edilir ve istenen kilonun korunmasına yardımcı olduğu söylenir.biberler birçok farklı çeşitte gelir. Tatlı tatlı biberlerden orta acı acı biberlere ve aşırı acı Bhut Jolokia'ya kadar çeşitlilik gösterirler. Kapsaisin, biberlerde bulunan birçok ikincil bitki maddesinden biridir. Ayrıca biberler 100 g meyve başına ortalama 128 mg C vitamini içerir. Ayrıca yüksek potasyum, magnezyum, kalsiyum, karotenoid ve antosiyanin içeriğinden de bahsetmek gerekir. Renklendiriciler biberleri sadece renkli değil, aynı zamanda kalp için de sağlıklı hale getirir. Bu ikincil bitki maddelerinin prostat kanseri ve göğüs kanserine karşı da oldukça etkili olduğu söylenmektedir.
Birçok insanın gözlerini yaşartan küçük acı biberlere chillies denir. Acı biber olarak da bilinen Capsicum annuum var. acuminatum çeşidi özel bir öneme sahiptir. Acı biberin adı Tupi dilinden gelmektedir ve burada "acı biber" gibi bir anlama gelmektedir. Ancak, acı biber o kadar acıdır ki, baklalar bir sebzeden çok baharat olarak kullanılabilir. Bu yüzden baklalar kurutulur ve toz haline getirilir.
Keskin bir antioksidan olarak kapsaisin
Saf kapsaisin renksiz, kokusuz ve tatsızdır. Antioksidan görevi gördüğünden, radikal temizleyici olarak büyük fizyolojik öneme sahiptir. Bir biber ne kadar acı ise kapsaisin içeriği de o kadar yüksektir.
Kırmızı biberin acılığı
Biberlerin ısı seviyesi Scoville ölçeği kullanılarak ölçülür. Scoville ölçeği adını geliştiricisi olan farmakolog Wilbur L. Scoville'den almıştır. Isı derecesi SCU (Scoville Birimleri) veya SHU (Scoville Isı Birimleri) olarak ifade edilir. Tespit edilebilir acılığı olmayan bir biberin Scoville derecesi 0'dır ve saf kapsaisin (kaynağına bağlı olarak) 16.000.000 Scoville'e kadar sahiptir.
İnsanlar acılığı yaklaşık 16 Scoville'den itibaren algılayabilir. Acı biber 100-500, jalapeño biberi 2500-8000 ve saf kırmızı biber yaklaşık 30.000-50.000 Scoville'dir.
Keskinlik ve endorfin
Kapsaisin, normalde ısıyı algılayan sinir uçlarını tahriş eder. Kapsaisin sinir uçlarına ne kadar çok ulaşırsa, o kadar çok tahriş olurlar ve o kadar çok yanma hissi oluşur. Ağrı reseptörlerinin tekrar tekrar uyarılması, daha az ve daha az hassas tepki vermelerini sağlar. Graz Tıp Üniversitesi Nörofarmakoloji Profesörü Peter Holzer'e göre, bu ağrı uyaranı, diğer ağrı uyaranları gibi, beyinde endorfin salgılanmasına neden olur. Endorfin salınımı mutluluk hissine yol açar ve biber-yüksek etkisi olarak adlandırılan etki ortaya çıkar.
Kapsaisin Viagra'nın yerini alabilir mi?
Aztekler zaten acıyı gücü güçlendirmek için bir araç olarak kullanıyorlardı. Bu, kapsaisinin sadece vücudu sıcak hissettirmekle kalmayıp aynı zamanda kan dolaşımını da uyarmasıyla açıklanabilir. Bu nedenle, Meksika'da birçok yemeğin bugün hala acı biberle tatlandırılması şaşırtıcı değildir - sadece et ve fasulye değil, aynı zamanda meyve ve çikolata da.
Ferrara Üniversitesi Üroloji Bölümü'nden araştırmacılar, kapsaisinin insan cinsel organları üzerindeki etkilerini bir çalışmaya bile dönüştürdüler ("İntraüretral olarak infüze edilen kapsaisin insanlarda penis ereksiyonuna neden oluyor"). Bu çalışmada, 20 iktidarsız denek her biri 5 erkekten oluşan 4 gruba ayrılmıştır. Gruba bağlı olarak, bir kateter aracılığıyla üretraya ya kapsaisin solüsyonu ya da salin solüsyonu verilmiştir. Salin solüsyonu verilen grupta katılımcılar sakin ve rahat kaldılar. Ancak kapsaisin grubunda ereksiyonlar hemen gerçekleşti.
Ancak iktidarsız bir erkek üretrasına kapsaisin vermeyip acı biber kapsülleri yutarsa, istenen yere çok daha az kapsaisin ulaştığı için etki bu kadar dramatik bir şekilde ortaya çıkmaz. Muhtemelen, tamamlanmamış iktidarsızlık durumunda, daha düşük kapsaisin dozu tekrar uyanık ve aktif hale gelmek için yeterlidir.
Kapsaisin ile kilo verebilir misiniz?
Acı biber veya kırmızı biber vücut ısısında geçici bir artışa yol açtığı için metabolizma uyarılır ve enerji tüketimi artar. Bu nedenle kapsaisinin fazla yağların yakılmasına yardımcı olduğuna inanılmaktadır.
Laboratuvar fareleri üzerinde yapılan deneylerde, kapsaisinin ince bağırsağa girdikten sonra kahverengi yağ dokusunun yakılmasını hızlandırdığı gösterilmiştir. Bu metabolizma ile artan bir enerji talebi belirtilmektedir. Bu aynı zamanda vücut yağının parçalandığının da bir işaretidir.
Başka bir çalışmada ("İnsan deneklerde mütevazı vücut ağırlığı kaybından sonra kapsaisinin substrat oksidasyonu ve kilo koruması üzerindeki etkisi"), sonuç Maastricht Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından doğrulandı. Çalışma laboratuvar fareleriyle değil, hafif obez insanlarla yürütülmüştür. Test adaylarına günde 135 mg kapsaisin verildi, böylece kapsaisinin diyet sırasında veya sonrasında yağ yakımının artmasına yardımcı olabileceği doğrulandı.
Bununla birlikte, kapsaisin sadece enerji tüketimini ve dolayısıyla yağ yakımını arttırmakla kalmaz, aynı zamanda iştah bastırıcı olarak da işlev görür. Maastricht bilim insanları başka bir çalışma daha yürütmüştür ("Kapsaisinin gıda alımı üzerindeki duyusal ve gastrointestinal tokluk etkileri"). İştahın azaldığını ve buna otomatik yemenin eşlik ettiğini buldular. Bu, düzenli olarak acı biber yendiğinde ortaya çıkan kilo verme etkisini doğrulamaktadır. Bu nedenle düzenli olarak acı biber tüketilmesi tavsiye edilir, çünkü yağ yakıcı - iştah kesici - enerji tüketimini arttırıcı üçgeni kilo vermede iyi bir yardımcıdır.
Kapsaisin ve kan şekeri
Kapsaisinin metabolizma üzerinde yukarıda bahsedilen etkilerinin kan şekeri üzerinde de etkisi olduğu açıktır. Bu bağlamda, Güney Kore'de fareler üzerinde yapılan bir çalışma bulunmaktadır ("Dietary capsaicin reduces obesity-induced insulin resistance and hepatic steatosis in obese mice fed a high-fat diet"). Bu çalışmada, ileri derecede obez fareler metabolik sendromun tüm semptomlarından muzdaripti. İnsülin direnci (tip 2 diyabetin öncüsü) ve karaciğer yağlanmasına ek olarak, dolaşım sorunları ve yüksek düzeyde iltihap habercileri vardı.
Bu farelere kapsaisin uygulanmıştır. Sonuç olarak, açlık kan şekeri seviyesi ve insülin seviyesi düşmüştür. Ayrıca hücrelerin glikoz toleransı iyileşti ve iltihap habercisi maddeler azaldı. Karaciğer değerlerinde iyileşmenin yanı sıra yağ yakımında da artış kaydedilmiştir. Ne yazık ki bu çalışmada kolesterol seviyelerinin iyileşip iyileşmediği araştırılmamıştır.
Karaciğer koruması olarak kapsaisin
Viyana'da düzenlenen Uluslararası Karaciğer Kongresi™ 2015'te bilim insanları kapsaisin varlığının karaciğeri toksik maddelerden koruyabileceğini bildirdi. Yapılan bir deneyde, karaciğer fibrozunun yayılması da durdurulmuştur. Kolesterol karaciğerde oluştuğu veya parçalandığı için, yüksek kolesterol seviyesi de daha sağlıklı bir karaciğer ile dengelenebilir.
Kapsaisin ve kolesterol
Kapsaisinin kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisi de kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Tazmanya Üniversitesi 2006 yılında bir çalışma yürütmüş ve sonuçları British Journal of Nutrition'da yayımlamıştır. Bu randomize çapraz çalışma ("Yetişkin erkek ve kadınlarda günlük acı biber alımının serum lipoprotein oksidasyonu üzerindeki etkileri") düzenli acı biber tüketiminin kolesterol seviyeleri üzerindeki etkisine odaklanmıştır. Çalışmaya katılan 27 kişiye (13 erkek ve 14 kadın) günde 30 g taze hazırlanmış farklı türlerde acı biber karışımı verilmiştir. Acı biber oranı 55 % idi. Kontrol grubunda baharatlı yiyeceklerden ve güçlü baharatlardan kesinlikle kaçınılması gerekiyordu.
Acılı grupta kolesterol, acısız kontrol grubuna kıyasla daha yavaş oksitlenmeye başlamıştır. Ayrıca, 4 hafta sonra, acılı gruptaki oksitlenmiş kolesterol değeri acısız gruba göre daha düşüktü. Özellikle kadınların diyetten fayda sağladığı görülmüştür.
Sonuçlar, düzenli kapsaisin alımının kolesterol seviyelerini düşürebileceğini göstermektedir.
Kan inceltici olarak kapsaisin
Bazı hastalıklarda kanı inceltmek için ilaç alınması gerekir. Bu ilaçların trombozu önlemesi beklenir. Ancak bazı ilaçlar K vitamininin etkisini ortadan kaldırır. K vitamini kalsiyumun birleşmesinden sorumlu olduğu için yan etki olarak osteoporoz ortaya çıkabilir. Aspirin de sıklıkla kan inceltici olarak kullanılır, ancak bu mide zarına zarar verebilir.
1985 yılında Çin ve Tayvan'dan araştırmacılar kapsaisinin kan inceltici etkisini araştırmışlardır ("Antithemostatic and antthrombotic effects of capsaicin in comparison with aspirin and indomethacin"). Fareler üzerinde yapılan bu çalışmada, kapsaisinin trombozu önleyebildiği ancak kanın pıhtılaşmasına müdahale etmediği bulunmuştur. Kapsaisinin bu kan inceltici etkisi 2009 yılında Tazmanya Üniversitesi'nden Adam Murray tarafından "Chili protects against aspirin-induced gastroduodenal mucosal injury in humans" adlı çalışmasında doğrulanmıştır.
Türkçe 
Deutsch 
English 
Français 
Español 
Italiano